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植物基酸奶乘風而起,多彩益生菌型植物發酵酸奶獨領風騷

發表時間:2021-11-26 07:42作者:北京愛百瑞

植物基酸奶 乘風而起

益生菌型植物發酵酸奶

目前,素食主義者的生活方式正變得越來越普遍,或出于對健康和對保護環境與動物的考量,或因媒體的積極報道和倡導素食比例的主流活動的影響。除了嚴格的素食主義者,三高人群、乳糖不耐受者、以及對身體進行健康管理的人也在植物基的浪潮中找到了更符合他們健康需求的乳制品替代品。


益生菌發酵植物基酸奶作為最早一批出現的素食替代品,毫無疑問的占領了大部分的乳制品替代品的新品份額。另一方面,由于現代發酵工藝技術的進步,使得植物基酸奶的蛋白質含量可以達到甚至超過動物乳酸奶的標準。市場的驅動和技術的發展都使植物基酸奶逐漸占領貨架。

植物酸奶1.jpg


AC尼爾森數據顯示,近年來,在酸奶品類在全球市場都處于一個整體增長的態勢下,美國市場植物基酸奶的增長率十倍于普通酸奶。2017到2018年的一年內,所有食品零售商出售的植物基酸奶銷售額同比增長54%,整體市場規模達到了1.74億美元,增長潛力巨大。


而我國的酸奶市場增長更是領跑全球,已經超過了牛奶的市場容量。根據AC尼爾森2017年的數據,中國乳制品規模已達1047億元,其中酸奶品類達到475億元,超過純牛奶,首次成為最大子品類。


借鑒以牛乳為基礎的產品演變,我們可以推斷出對于植物蛋白飲品而言,也將逐漸升級,經歷從基礎風味的簡單產品到發酵型高品質、高營養的產品的演變。據歐睿數據稱,2018年全球植物酸奶市場規模為9.74億美元,2020年全球植物酸奶市場規模達到20.2億美元,實現了兩年翻倍的快速增長。同時,預計2020年到2027年,全球植物酸奶市場還會以18.9%的年均增長率高速增長,預計到2027年,全球植物酸奶市場份額將達到64.6億美元。這一數據充分證明了植物酸奶的流行趨勢和高增長空間。



五顏六色的植物基酸奶


與此同時,在巨大的市場機會中,酸奶市場也呈現出高度分化的局面,而植物基酸奶在為素食者提供身體所需營養成分的同時也變得更加多樣化、更加有創意。植物基酸奶家族的龐大首先體現在原料上,從傳統的豆奶、杏仁奶、椰子奶、燕麥奶到巴旦木奶、榛子奶、腰果奶……


植物基酸奶中加入“果料兒”可以提升產品的口味和質感,還可以在補充蛋白質的同時補充來源于果蔬的維生素、膳食纖維等。顏色在食品中起著關鍵作用,它會影響我們對味道的感知。添加富色食品使植物基酸奶在顏色上與果蔬風味更加協調、統一。

要想讓植物基酸奶產品看起來更誘人,外觀是最重要的因素。植物基酸奶也和傳統酸奶一樣,在顏色上變得更加豐富,在社交媒體上更是流行起用彩色的酸奶在吐司面包上“畫油畫”。在充斥著各種負面新聞及壓力的現在,繽紛多彩的顏色顯得無比重要。而植物基的富色食品也可以讓人們毫無負擔的享受植物基酸奶帶來的小確幸。圖片來源:來自小黑書有關油畫酸奶的部分截圖益生菌植物酸奶1.png

GNT一直遵循“以食品著色食品”的理念,我們的產品只采用水果、蔬菜與可食用植物,經物理方法制成,不添加任何化學溶劑。


益生植物發酵 與您同行

植物基酸奶由于原料與普通酸奶的不同,因此在調色方案上更加復雜。植物基酸奶中的純天然色素使其底色有很大范圍的不透明度和顏色陰影,從藍白色到棕黃色不等。而且這種底色較暗,為獲得同樣的顏色需要與普通酸奶相比較高的劑量。植物基酸奶的pH值與乳制品酸奶相近(4.2-4.5),有些品牌的植物基酸奶pH值在3.7-4.0之間,因此需要根據pH值進行多次實驗調配出合適的顏色。




針對植物基酸奶的調色,我司具有豐富的經驗,可為您的植物基酸奶色彩解決方案提供益生菌發酵工藝和菌種,數據、實驗及樣品的支持。



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