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酸菜、豆豉、咸菜,益生菌發酵食物怎么做更美味又健康

發表時間:2021-12-03 20:10作者:泡菜發酵劑

        酸菜、豆豉、咸菜,益生菌發酵食物做更美味又健康


       時間有一種法術,可以讓一些食材改頭換面,有著全新升級的樣子和味兒,例如酸菜、豆豉等發酵食材。

通過時間的沉積,本來平平常常的食物換得的是令人忘不掉的與眾不同味兒,這也是為什么很多人會對發酵食品類十分偏愛。

科學研究發酵微生物菌種的西南大學食品科學學校的索化夷專家教授特別是在善于趣味性,將枯燥乏味的專業知識變為誘惑特色美食。今日,索專家教授會在《回家吃飯》的平臺上,根據烹飪技術呈現發酵食品類的風采!

索專家教授產生了水豆豉和永川豆豉,用這二種材料做水豆豉拌煳朝天椒燒茄子和豆豉蒸魚。

水豆豉:

依靠乳酸菌來發酵的一種豆豉,口味以酸臭味為主導,普遍的有貴州省水豆豉、納豆激酶,發酵環境溫度一般在25℃以上,5天上下就可以發酵進行,常見朝天椒、姜沫等調料配制,可涼拌菜或立即石鍋拌飯服用。

永川豆豉:

是一種細菌發酵的毛霉型豆豉,其酒曲制作菌苗為總狀毛霉,以永川豆豉和潼川豆豉為典型性意味著,由于毛霉菌不耐高溫,因此該類豆豉多在冬天生產制造,以重慶永川地域為例子,11月至第二年2月為最好生產制造階段。

水豆豉拌煳朝天椒燒茄子   

燒出美味可口的完美搭配

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將四季豆、辣椒、番茄文火上慢燒,把表皮燒黑,內部結構燒軟。

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清理燒好的食物,除掉燒糊的外皮,掰成條形放進碗中。

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碗中添加醋、煳辣椒碎、蒜泥、香萊、碎花生、芝麻、水豆豉,攪拌均勻后擺盤,撒上香萊和芝麻裝點。

水豆豉拌煳朝天椒燒茄子,不但含有水豆豉的香醇,還含有食材的煳香,十分健脾開胃下飯菜!

豆豉蒸魚 豉香濃厚   

滾油激起鮮香滿滿的

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腌漬鱸魚:將魚切割成塊,放進碗中,添加鹽、白胡椒粉、姜沫、朝天椒段、木薯淀粉,抓拌勻稱,腌漬10~15min。

小技巧:

魚類切割成塊,更易進味,也減少了煮制時間,降低養分外流;

木薯淀粉可以鎖定魚類水份,肉質地更嫩滑。

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永川豆豉剁碎,讓豆豉充分運用功效。

Q

發酵食品類對人體有利,那加溫后的豆豉養分是否會外流?

索專家教授: 不容易,盡管發酵食品類中的益生菌通過持續高溫加溫后缺失了活力,變成了“菌體遺體”,可是依然歸屬于又生元的范圍,其排泄物質等成分仍然對腸胃甚至身體有益處。

有時大家想吃什么東西是腸菌在充分發揮,有一些腸菌鐘愛甜品,有一些腸菌喜愛高脂的食材,有一些喜愛含有膳食纖維的……我們要留意膳食平衡,不挑食、不挑食,才可以維修好腸菌均衡,讓腸胃愈來愈身心健康。

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鍋中添加動物油,動物油融化后倒進剁碎的永川豆豉、蒜泥爆鍋。

小技巧:

動物油可以讓魚類提鮮提味。

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將腌漬好的魚塊裝盤,倒進爆鍋后的永川豆豉,放進不銹鋼蒸鍋中,煮制10min。

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在煮制好的鱸魚上面上大蔥碎,隨后澆上滾油,激起魚類香味。

豆豉蒸魚,豉香濃厚,魚類嫩滑沒有腥臭味,現開現吃真的是香!

Q

霉變和發酵如何區分?

索專家教授: 腐壞是沒調節好的發酵,在發酵全過程中形成了出現意外,例如腌漬的酒壇子破了,便會造成臭味,里邊很有可能有一些有危害菌促使食材霉變了。

發酵是可以操縱的,例如我們可以操縱發酵的酸值,避免一些霉菌、腐壞菌等有危害菌的生長發育。

粵菜館大廚師鄧劍飛要和各位共享廣東潮汕發酵特色美食——咸菜。

咸菜是廣東潮汕對酸菜的尤其稱呼,是廣東潮汕發酵三寶(魚露、菜脯、咸菜)之一,發酵1~2個月的叫咸菜,發酵4~8個月的叫老咸菜。廣東潮汕咸菜一般以介菜為原材料腌制而成,糖度高,脆爽度不錯,是廣東潮汕最多見的涼拌菜,烹調廣東潮汕口味菜品的常見原材料。

今日,鄧大廚師教大伙兒做純正的咸菜炒豬肚,既可以喝豬肚湯,又可以吃炒豬肚,一菜兩吃,滋補養生不油膩感,可口促進消化!

吃豬肚 不害怕膩   

清新咸菜促進消化

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挑選新鮮豬肚解決整潔,新鮮的豬肚顏色鮮艷,頗具彈力。

豬肚如何處理?

用木薯淀粉、純糧酒、白米醋手洗表層黏液,隨后清洗整潔,將洗過的豬肚放進沸水中汆燙。

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將解決好的豬肚、生姜片、白胡椒粒放進冷水鍋中燒煮20min,燒煮時可以添加里脊提升湯頭鮮香,還可以用牛羊肉、雞脯肉替代。

小技巧:

燒煮時添加白米醋,可使肉質地更為滑嫩。

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將咸菜、黃甜椒切條,咸菜用溫開水清洗不必要鹽份。

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將豬肚切條預留。

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鍋中下油,添加姜片、朝天椒、黃甜椒、咸菜煸炒后,放進豬肚絲,添加燒煮的豬肚湯、白砂糖、鹽、生抽醬油、大蔥,煸炒勻稱后起鍋。

豬肚湯一端上去,香氣就直往那鼻子里鉆,茶湯顏色奶白美味可口!

一根咸菜配搭一根豬肚,咸菜脆爽回甜,豬肚酥爛而沒發綿,真的是完美搭配!

發酵食品類無所不在,除開豆豉、酸菜,頭道生抽醬油也是發酵食品類哦~它是用黃豆、麥麩、麥子等食物開展發酵制做的。

飯團們還了解什么發酵食品類呢?熱烈歡迎和大家留言板留言互動交流,一起共享發酵的開心、一起享有營養健康的美味可口!

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