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水蘇糖,益生元家族中的王者

發表時間:2021-07-10 15:32作者:水蘇糖
      腸道健康越來越被人們重視,保持菌群健康變成很多的追求健康的新方法。大多數人會選擇補充益生菌產品,活性益生菌確實有利于解決腸道問題,保持消化系統的功能和穩態,同時增強人的免疫系統。然而,保持益生菌的活性卻是一件不容易做到的事。如果不使用特殊的方法,有益菌很容易失去活性,吃下去后沒有任何好處。那么如何方便快捷的增長腸道有益菌,改善腸道菌群呢。給大家介紹一下越來越受到歡迎的——益生元。

      益生元是2010年之后才逐漸為人們所了解的,不像益生菌這些,很早就被各大酸奶公司的廣告宣傳的人盡皆知。益生元是這樣定義的:益生元是一種膳食補充劑,通過選擇性的刺激一種或少數種菌落中的細菌的生長與活性,而對寄主產生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。
       成功的益生元應在通過上消化道時,大部分不被消化而能被腸道菌群消化,更重要的是,它只刺激有益菌群的生長,而不是對健康有害的細菌。從益生元和益生菌的關系上來說,益生元就是益生菌的食物,當益生菌食物充足了,就會增殖加快,并消滅腸道有害菌。
      據統計,健康成年人體內有2-3斤重的腸道細菌,數量有1百萬億個,它們構成了龐大的菌群基因庫,在人體的情緒和健康上發揮著重要作用。當有害菌數量超過正常范圍后,就會出現便秘,食欲不振,情緒低落,免疫力下降,容易生病,甚至患上癌癥。
        那么哪些成分可以被稱作益生元呢,目前國際上常用的益生元有低聚果糖,低聚木糖,低聚半乳糖,大豆低聚糖,低聚異麥芽糖,水蘇糖等,這些是被證實效果較好的產品。一般看益生元的效果,主要是測定它對雙歧桿菌的增殖效果(因為有益菌中雙歧桿菌數量最多),15天內可以讓雙歧桿菌的數量達到腸道菌群總數量的70%。
低聚果糖:主要是由果糖亞基組成,聚合度更高,即包含更多的果糖亞基。通常以菊粉為原料,通過水解作用可產生果寡糖。
低聚半乳糖:自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,而人母乳中含量較多,嬰兒的腸道菌群中雙歧桿菌的建立很大程度依賴于母乳中的低聚半乳糖。
低聚異麥芽糖:在自然界中作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,在某些發酵食物中,比如醬油、黃酒中少量存在。它可以使人體內雙歧桿菌增殖,并且熱量低。
水蘇糖:水蘇糖被稱為益生元家族中的王者,因為它對益生菌的增殖效果是其他益生菌的幾倍。并且起效快,7天就可以明顯改善。
     

水蘇糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一側以1,6-糖苷鍵結合2個α-半乳糖而形成的糖類,分子式C24H42O21,純品為白色粉末,微甜,甜度為蔗糖的22%,口感清爽,無異味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。

水蘇糖具有良好的熱穩定性,在100℃的高溫下也不會分解,但在酸條件下熱穩定性有所下降,因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環境中的貯藏穩定性和溫度有關,溫度低于20℃時相當穩定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿,滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上,水蘇糖具有著色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈現出誘人的焦黃色。

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